Ingredientes:

  • 200g de arroz de grano corto (variedad Bomba o SOS)
  • 1.5 litros de leche entera
  • 200ml de agua
  • 125g de azúcar blanco
  • 2 ramas de canela de Ceylán
  • Piel de limón y naranja
  • 1 pizca de sal
  • 1 vaina de vainilla (opcional)

Instrucciones:

  1. En una olla, vierte la leche junto con las ramas de canela, la piel de limón y la de naranja. Si decides usar vainilla, abre la vaina y raspa las semillas dentro. Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear, apaga antes de hervir, tapa y deja infusionar por 10 minutos.
  2. En otra olla pequeña, cocina el arroz con los 200ml de agua a fuego medio alto durante unos 5 a 7 minutos hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Esto ablanda el grano sin saturarlo de grasa inicialmente.
  3. Cuela la leche infusionada y añádela a la olla con el arroz. Cocina a fuego muy bajo durante 40-45 minutos, removiendo rítmicamente con una cuchara de madera para liberar el almidón.
  4. Cuando el grano esté tierno y la mezcla tenga una consistencia cremosa, añade el azúcar y la pizca de sal. Cocina por 5 minutos adicionales para que el azúcar se disuelva y el arroz no se endurezca.
  5. Retira del fuego y deja reposar al menos 30 minutos antes de servir o refrigerar. El arroz seguirá absorbiendo líquido, alcanzando su densidad perfecta al enfriarse.