Ingredientes:

  • 200 g de arroz redondo
  • 500 ml de agua
  • 1 rama de canela
  • 1 piel de limón (parte amarilla)
  • 1.5 L de leche entera
  • 100 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 120 g de azúcar blanca
  • 1 pizca de sal
  • Canela molida para espolvorear

Instrucciones:

  1. Activación inicial: Coloca el arroz, el agua, la rama de canela y la piel de limón en la olla de fondo grueso.
  2. Primer hervor: Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que el arroz absorba casi toda el agua. Nota: Esto abre el grano para que luego reciba la leche.
  3. Infusión láctea: Vierte la leche entera y añade la pizca de sal.
  4. Cocción lenta: Reduce el fuego al mínimo y cocina durante 30 minutos. Remueve cada 5 minutos para evitar que el fondo se pegue y el arroz suelte su almidón.
  5. Endulzado: Incorpora el azúcar blanca y la nata líquida.
  6. Emulsión final: Remueve constantemente durante 5 minutos adicionales hasta que la mezcla sea una crema espesa pero fluida.
  7. Limpieza: Retira la rama de canela y la piel de limón.
  8. Reposo: Vierte la mezcla en recipientes individuales. Deja reposar a temperatura ambiente.
  9. Enfriado: Refrigera durante 2 horas antes de servir.
  10. Toque final: Espolvorea canela molida justo antes de comer.