Ingredientes:

  • 200 g de arroz redondo
  • 1.5 L de leche entera
  • 150 g de azúcar blanca
  • 100 g de leche condensada
  • 1 rama de canela
  • 1 trozo de piel de limón
  • 1 trozo de piel de naranja

Instrucciones:

  1. Infusionar la leche. Coloca la leche, la rama de canela y las pieles de cítricos en una cacerola. Calienta a fuego medio hasta que veas que empieza a humear y está a punto de hervir. Nota: No dejes que hierva a borbotones o la leche se evaporará demasiado rápido.
  2. Integrar el grano. Añade el arroz redondo directamente a la leche caliente. Inmediatamente, reduce el fuego al mínimo posible.
  3. Cocción lenta. Cocina el arroz durante 30-35 minutos. Remueve suavemente cada 5 minutos con una cuchara de madera. Nota: No batas el arroz, solo muévelo para que el almidón se libere sin romper el grano.
  4. Verificar el punto. El arroz está listo para el siguiente paso cuando el grano esté tierno pero aún tenga un centro ligeramente firme y la leche haya espesado visiblemente.
  5. Endulzar la mezcla. Incorpora el azúcar blanca y la leche condensada. Mezcla con movimientos envolventes.
  6. El toque final. Cocina durante 5-10 minutos adicionales hasta que la mezcla tenga un aspecto brillante y una textura sedosa que caiga lentamente de la cuchara.
  7. Retirar aromáticos. Saca la rama de canela y las pieles de limón y naranja.
  8. Enfriado. Vierte la mezcla en recipientes individuales o una fuente grande. Deja reposar a temperatura ambiente antes de refrigerar.