Ingredientes:

  • 680 g de conejo, cortado en trozos
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 200 g de tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, ligeramente tostadas
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 400 g de arroz bomba (u otro arroz de grano corto)
  • 1.4 L de caldo de pollo o conejo, caliente
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Unas hebras de perejil
  • Gajos de limón, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazone los trozos de conejo con sal y pimienta.
  2. Caliente el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto. Dore los trozos de conejo por todos los lados. Retire y reserve.
  3. En la misma paellera, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y traslúcidos (unos 5 minutos).
  4. Añada el pimiento rojo picado y cocine hasta que esté ligeramente blando (unos 3 minutos).
  5. Incorpore el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocine durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
  6. Regrese los trozos de conejo dorados a la paellera.
  7. Añada el arroz a la paellera y remueva para que se impregne bien con el sofrito. Cocine durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
  8. Vierta el caldo caliente, asegurándose de que el arroz esté distribuido uniformemente. Añada las ramitas de romero y tomillo.
  9. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Importante: No remueva el arroz una vez que se haya añadido el caldo. Esto ayuda a crear un socarrat.
  10. Retire la paellera del fuego, cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocinarse y que los sabores se mezclen.
  11. Decore con perejil fresco y sirva inmediatamente con gajos de limón, si lo desea. Disfrute de este delicioso arroz con conejo.