Ingredientes:

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (rape, merluza…)
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 tomate maduro, cortado en cuartos
  • 1 zanahoria, pelada y en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1.5 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 2 bogavantes frescos (aprox. 500g cada uno)
  • 300g de arroz bomba
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 150 ml de vino blanco seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán en hebras
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar el Fumet: Sofreír las espinas y cabezas de pescado en aceite. Añadir las verduras y hierbas. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Colar y reservar.
  2. Preparar el Bogavante: Sacrificar el bogavante (si es necesario). Trocear el cuerpo y las pinzas. Reservar las cabezas para decorar (opcional).
  3. Preparar el Sofrito: En la paellera, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua.
  4. Dorar el Bogavante: Añadir los trozos de bogavante al sofrito y dorar ligeramente.
  5. Añadir el Arroz: Incorporar el arroz y sofreír durante un par de minutos.
  6. Aromatizar: Añadir el pimentón dulce y el azafrán (previamente machacado en el mortero con un poco de fumet).
  7. Verter el Vino Blanco: Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  8. Añadir el Fumet: Verter el fumet caliente (aproximadamente el doble de la cantidad de arroz) y remover para distribuir los ingredientes.
  9. Cocinar el Arroz: Cocinar a fuego medio durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.
  10. Reposar: Tapar la paellera con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
  11. Servir: Decorar con perejil fresco picado y servir caliente.