Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (100 g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (80 g)
  • 2 dientes de ajo, picados (5 g)
  • 1 tomate maduro, rallado (150 g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 1 litro de caldo de pescado (4 tazas)
  • 200 g de arroz bomba (1 taza)
  • 200 g de gambas peladas (7 oz)
  • 200 g de calamares limpios y cortados en anillas (7 oz)
  • 200 g de filete de pescado blanco (merluza, rape, etc.) cortado en dados (7 oz)
  • Mejillones (opcional - unos 500g/ 1 lbs)
  • Perejil fresco picado (al gusto)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Un chorrito de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina un minuto más. Incorpora el tomate rallado y el pimentón. Cocina a fuego bajo hasta que el sofrito esté concentrado (unos 10 minutos).
  2. Incorpora el arroz al sofrito y rehoga un minuto. Vierte el caldo de pescado caliente (el azafrán si lo usas) y salpimienta.
  3. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.
  4. Añade las gambas, los calamares y el pescado. Si usas mejillones, añádelos también. Cocina hasta que el marisco esté hecho y el pescado esté cocido (unos 5 minutos).
  5. Retira del fuego, cubre la olla con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve con un chorrito de limón (opcional).