Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana, picada finamente (unos 150g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente (unos 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 tomate maduro rallado (unos 150g)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra (¼ taza)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5 ml)
  • 1.5 litros de caldo de pescado (6 tazas)
  • Unas hebras de azafrán
  • 300g de arroz bomba (1 ½ tazas)
  • 200g de gambas peladas (unas 15 gambas medianas)
  • 200g de calamares limpios y cortados en anillas
  • 200g de mejillones frescos, limpios y cocidos al vapor
  • 100g de almejas frescas, purgadas en agua con sal
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la paellera/cazuela. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén pochados. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
  2. Vierte el arroz en la paellera y sofríe brevemente, removiendo para que se impregne de los sabores del sofrito.
  3. Añade el caldo de pescado caliente (con el azafrán) al arroz. Remueve para que se distribuya bien.
  4. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, luego baja el fuego a medio y cocina durante 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté casi hecho y el caldo se haya reducido. No remuevas el arroz durante la cocción.
  5. Añade las gambas, los calamares, las almejas y los mejillones al arroz. Cocina hasta que los mariscos estén cocidos y las almejas se hayan abierto.
  6. Retira del fuego, tapa la paellera/cazuela y deja reposar durante unos 5 minutos. Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente.