Ingredientes:
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (30ml)
- 450g Muslos de Pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
- 1 cucharadita de Sal
- ½ cucharadita de Pimienta Negra
- 1 Cebolla amarilla mediana, picada
- 2 dientes de Ajo, picados
- 1 Pimiento Rojo mediano, picado
- 1 Pimiento Verde mediano, picado
- 400g Tomates troceados en conserva, sin escurrir
- 1 cucharadita de Pimentón Ahumado
- ½ cucharadita de Cúrcuma
- Pizca de Hebras de Azafrán (aprox. 1/4 cucharadita)
- 200g Arroz de Grano Corto (Arroz Bomba o Arborio)
- 1.4 litros Caldo de Pollo, bajo en sodio
- 1/2 taza Guisantes congelados
- Perejil fresco, picado (para decorar)
- Gajos de limón (para decorar)
Instrucciones:
- Dorar el Pollo: Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Dorar el pollo por todos los lados en lotes. Retirar de la olla y reservar.
- Sofreír los Aromáticos: Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos a la olla y sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Remover con frecuencia para evitar que se quemen.
- Desarrollar el Sabor: Añadir los tomates troceados (con su jugo), el pimentón ahumado, la cúrcuma y el azafrán a la olla. Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo para combinar y permitir que las especias liberen su aroma.
- Añadir el Arroz, el Caldo y el Pollo: Incorporar el arroz y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Devolver el pollo dorado a la olla.
- Cocinar a Fuego Lento y Remover: Cubrir y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa. Remover ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- Añadir los Guisantes: Incorporar los guisantes congelados durante los últimos 5 minutos de cocción.
- Servir: Servir en cuencos y decorar con perejil fresco y un chorrito de zumo de limón, si se desea. Servir inmediatamente para obtener la mejor textura.