Ingredientes:

  • 2 Pechugas de Pollo grandes (aprox. 600g)
  • 300 gramos de Carne Picada (Ternera/Mixta)
  • 1 Huevo grande (para la mezcla)
  • 1/2 taza de Pan Rallado (Panko o tradicional)
  • 1 cucharadita de Ajo en polvo
  • 2 cucharadas de Perejil fresco picado
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 150 gramos de Jamón Cocido (York) en lonchas finas
  • 200 gramos de Queso Mozzarella o Provolone en lonchas
  • 1/2 Pimiento morrón rojo asado cortado en tiras finas (opcional)
  • 1 unidad de Zanahoria cocida cortada en bastones
  • 1 Huevo (para pincelar)
  • 1/2 taza de Pan Rallado (para apanar)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Instrucciones:

  1. Procesar las pechugas de pollo hasta obtener una pasta fina, asegurándose de que no se sobrecaliente. Reservar.
  2. En un bol, mezclar la carne picada con 1 huevo, el pan rallado inicial, ajo en polvo, perejil, sal y pimienta. Integrar bien.
  3. Extender una lámina grande de film transparente sobre la encimera. Esparcir la mezcla de carne molida sobre el film, formando un rectángulo uniforme de 1/2 cm de grosor.
  4. Cubrir la capa de carne con la pasta de pollo procesada, extendiéndola con cuidado.
  5. Colocar las lonchas de jamón cubriendo uniformemente la superficie. Superponer el queso y distribuir las tiras de pimiento y zanahoria como relleno.
  6. Usando el film como guía, comenzar a enrollar el conjunto desde el lado más largo, presionando firmemente para compactar. Retirar el film una vez formado el rollo.
  7. Envolver el rollo firmemente en film fresco o aluminio y refrigerar por al menos 30 minutos para que adquiera firmeza.
  8. Retirar el rollo de la nevera, pincelarlo con el huevo batido restante y pasarlo ligeramente por el pan rallado de apanar.
  9. Opcionalmente, sellar el arrollado por todos lados en una sartén caliente con AOVE (3 minutos por lado).
  10. Colocar el rollo en una fuente y hornear a 180°C (350°F) durante 45 a 55 minutos, hasta alcanzar una temperatura interna de 74°C (165°F).
  11. Dejar reposar el arrollado fuera del horno durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas para servir.