Instrucciones:
- Precalentar el horno a 140°C (285°F). Preparar una bandeja de horno (aprox. 25x38 cm) con papel de hornear y, si se desea, marcar el rectángulo de la forma deseada.
- Batir las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Añadir el vinagre o limón y continuar batiendo.
- Aumentar la velocidad e incorporar el azúcar granulada, una cucharada a la vez, esperando un minuto entre adiciones, hasta obtener un merengue firme y brillante (punto de nieve).
- Cernir la maicena sobre el merengue e incorporarla suavemente con movimientos envolventes utilizando una espátula de goma.
- Extender la mezcla de merengue de forma uniforme sobre el papel de hornear preparado.
- Hornear durante 40 a 50 minutos. El merengue debe estar firme al tacto y ligeramente dorado en los bordes. Apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar que el merengue se enfríe completamente dentro (aproximadamente 1 hora) para evitar que se quiebre.
- Una vez frío, invertir el merengue sobre un trozo de papel de hornear limpio y retirar con cuidado el papel usado para hornear.
- Batir la crema de leche bien fría junto con el azúcar glass hasta obtener una nata montada firme.
- Extender el dulce de leche repostero sobre la superficie del merengue, dejando un borde libre de 2 cm en uno de los lados largos.
- Cubrir el dulce de leche con la nata montada, formando una capa uniforme.
- Ayudándose con el papel de hornear inferior, enrollar el merengue cuidadosamente para formar el arrollado. Envolver en film transparente y refrigerar por un mínimo de 1 hora.
- Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo o azúcar glas y cortar en rodajas diagonales.