Ingredientes:

  • 1 kg (2.2 lbs) de carne de res para desmechar
  • 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 tsp)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (1/2 taza)
  • 1 pimiento verde, finamente picado (1/2 taza)
  • 2 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados (1 taza)
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de res
  • 1 tsp (5 ml) de comino molido
  • 1/2 tsp (2.5 ml) de achiote molido (opcional, para el color)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza (15 gramos) de cilantro picado
  • 2 tazas (250 gramos) de harina de maíz blanco precocida (Harina P.A.N.)
  • 2 1/2 tazas (600 ml) de agua tibia
  • 1 tsp (5 ml) de sal
  • 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal para cocinar

Instrucciones:

  1. Selle la carne de res por todos los lados en una olla caliente con aceite de oliva.
  2. Sofría la cebolla, el ajo y los pimientos en la misma olla hasta que estén blandos.
  3. Agregue los tomates, el caldo de res, el comino, el achiote (si lo usa), la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
  4. Regrese la carne a la olla, lleve a fuego lento, cubra y cocine hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 2-3 horas).
  5. Retire la carne de la olla y desmenúcela con dos tenedores. Deseche la hoja de laurel.
  6. Regrese la carne desmenuzada a la olla con la salsa, revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
  7. Agregue el cilantro picado. Deje a un lado.
  8. En un tazón grande, combine el agua tibia y la sal.
  9. Agregue gradualmente la harina de maíz precocida, mezclando con las manos hasta que se forme una masa suave y flexible.
  10. Amasar la masa durante unos minutos hasta que quede suave y ya no pegajosa. Agregue un poco más de agua si es necesario, una cucharada a la vez.
  11. Cubra la masa con un paño húmedo o una envoltura de plástico y déjela reposar durante 5-10 minutos.
  12. Divida la masa en 6 porciones iguales.
  13. Forme cada porción en una bola.
  14. Aplane la bola en un disco redondo, de aproximadamente ½ pulgada de grosor, usando una prensa para tortillas (forrada con una envoltura de plástico) o con la mano.
  15. Caliente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
  16. Cocine las arepas durante unos 5-7 minutos por lado, o hasta que estén doradas y ligeramente infladas.
  17. Con un cuchillo pequeño, haga con cuidado una hendidura a lo largo de un borde de cada arepa, creando un bolsillo.
  18. Rellene cada arepa con una cantidad generosa del relleno de carne desmenuzada.
  19. Sirva inmediatamente.