Ingredientes:

  • 3 unidades grandes de Aguacates maduros (tipo Hass), pelados y deshuesados
  • 1 unidad de Lima (zumo y ralladura)
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 50 g de Crema Fresca (o yogur griego natural sin azúcar)
  • 1/4 de Jalapeño o Guindilla fresca (opcional), sin semillas, picado muy fino
  • Sal Marina Fina (Al gusto)
  • Pimienta Negra recién molida (Al gusto)
  • 8-10 unidades de Vieira fresca, solo el músculo, seco con papel de cocina
  • 50 g de Jamón Ibérico o Serrano, cortado en tiras muy finas
  • 15 ml de AOVE (Para sellar las vieiras)
  • Cebollino fresco (Picado finamente, Al gusto)
  • 1/2 cucharadita de Semillas de sésamo negro (Tostadas, opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación del Crujiente Ibérico: Colocar las tiras de jamón ibérico sobre papel de hornear. Hornear en microondas (máxima potencia, 1-2 minutos) o al horno (180°C, 8-10 minutos) hasta que queden secas y crujientes. Dejar enfriar completamente y luego romper en trozos pequeños.
  2. Elaboración de la Crema: Colocar los aguacates, el zumo y la ralladura de lima, el AOVE y la crema fresca (o yogur) en un procesador. Triturar hasta obtener una textura perfectamente lisa y sedosa.
  3. Sazonar y Reposar: Añadir sal, pimienta y el jalapeño (si se usa). Ajustar la consistencia si es necesario. Cubrir la crema y refrigerar por al menos 30 minutos para asentar los sabores.
  4. Sellado de las Vieiras: Secar muy bien las vieiras con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Calentar 15 ml de AOVE en una sartén a fuego muy alto. Sellar las vieiras durante 90 segundos por un lado hasta que estén doradas, dar la vuelta y cocinar solo 60 segundos más. Retirar y cortar cada vieira en 3-4 rodajas.
  5. Montaje y Presentación: Rellenar la mitad inferior de cada vasito con la crema de aguacate fría. Colocar las rodajas de vieira sellada encima de la crema (3-4 rodajas por vasito). Espolvorear generosamente con el crujiente de jamón ibérico, cebollino picado y semillas de sésamo negro. Servir inmediatamente.