Ingredientes:

  • 450g corazón de res, limpio y cortado en cubos
  • 60 ml vinagre de vino tinto
  • 30 ml aceite vegetal
  • 30 ml pasta de ají panca
  • 15 ml pasta de ají amarillo
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • Aceite vegetal, para untar la parrilla
  • Papas cocidas, en rodajas
  • Salsa de ají amarillo (opcional)

Instrucciones:

  1. Limpiar el corazón de res, retirando membranas y tejido conectivo. Cortar en cubos de 2.5 cm.
  2. En un tazón grande, mezclar vinagre de vino tinto, aceite vegetal, pasta de ají panca, pasta de ají amarillo, ajo picado, comino, orégano, sal, pimienta y cilantro picado.
  3. Agregar los cubos de corazón a la marinada. Mezclar para cubrir uniformemente. Cubrir y refrigerar por al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
  4. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Si se usa una parrilla de carbón, asegurar que las brasas estén distribuidas uniformemente. Untar ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite vegetal.
  5. Ensartar los cubos de corazón marinados en brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada pieza.
  6. Colocar las brochetas en la parrilla caliente y cocinar durante 5-7 minutos por lado, o hasta que el corazón esté cocido y ligeramente carbonizado. La temperatura interna debe alcanzar los 63°C.
  7. Retirar los anticuchos de la parrilla y servir inmediatamente con papas cocidas y salsa de ají amarillo (opcional).