Ingredientes:

  • 500g alubias blancas secas (tipo riñón o fabes)
  • Agua (para el remojo)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro rallado
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), cantidad necesaria
  • 250g chorizo fresco (o semi-curado) de buena calidad, cortado en rodajas gruesas
  • 150g panceta curada (tocino ibérico si es posible), cortada en trozos
  • 1 morcilla asturiana (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • ½ cucharadita de pimentón picante de la Vera (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 litros de caldo de pollo (o agua caliente)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos pequeños (Opcional)

Instrucciones:

  1. Cubre las alubias con abundante agua fría en un recipiente grande. Déjalas en remojo durante al menos 8 horas, idealmente toda la noche. Escúrrelas y enjuágalas bien.
  2. En la olla, calienta un buen chorro de AOVE a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos y transparentes. Incorpora el tomate rallado y cocina unos minutos más hasta que se evapore el exceso de líquido.
  3. Incorpora el pimentón dulce (y el picante, si lo usas) al sofrito y remueve rápidamente para evitar que se queme. Añade la panceta y el chorizo, sofreír brevemente.
  4. Añade las alubias escurridas a la olla. Cubre con el caldo de pollo (o agua caliente). Agrega la hoja de laurel, la morcilla (si la usas), sal y pimienta al gusto.
  5. Cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas y cremosas. Si usas olla a presión, reduce el tiempo de cocción según las instrucciones del fabricante (unos 30-40 minutos). Si ves que se quedan secas, añade más caldo caliente.
  6. Si quieres un guiso más espeso, añade la patata cortada en cubos a la olla unos 30 minutos antes de que termine la cocción. También puedes retirar un cucharón de alubias, triturarlo con un poco de caldo y volver a añadirlo a la olla.
  7. Deja reposar las alubias con chorizo durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Retira la hoja de laurel. ¡Y a disfrutar!