Ingredientes:

  • 500g alubias blancas secas, remojadas durante la noche
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria pequeña picada
  • 1 hoja de laurel
  • Agua (suficiente para cubrir las alubias)
  • Sal al gusto
  • 1 kg de almejas frescas, purgadas de arena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado (dulce o agridulce)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (Albariño, Verdejo)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Remoja las alubias en agua fría durante la noche o al menos 8 horas.
  2. Escurre las alubias, agrega agua fresca a la olla, agrega los ingredientes de las alubias y cocina. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.
  3. Lava bien las almejas con agua fría y desecha las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas.
  4. Calienta el aceite de oliva en una sartén, agrega el ajo y sofríe hasta que esté fragante.
  5. Agrega el pimentón ahumado y desglasa la sartén con vino blanco. Deja que el vino se reduzca ligeramente.
  6. Agrega las almejas a la sartén, tapa y cocina hasta que se abran. Desecha las almejas que no se abran.
  7. Transfiere suavemente las almejas cocidas y su salsa a la olla con las alubias.
  8. Cocina a fuego lento el guiso durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Adorna con perejil fresco antes de servir.