Ingredientes:

  • 1 kg de almejas frescas pequeñas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 taza de vino blanco seco (Albariño o Verdejo)
  • 1/2 taza de salsa de tomate (passata o tomates triturados)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado, más para decorar
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 cucharada de harina para todo uso para espesar la salsa
  • Opcional: una hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Prepara las almejas: Remoja las almejas en agua fría con sal para purgar la arena. Enjuaga bien. Desecha las que no se cierren al golpearlas.
  2. Sofríe los aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe el ajo y la cebolla roja hasta que estén blandos y fragantes. Agrega las hojuelas de pimiento rojo.
  3. Construye la salsa: Desglasa la sartén con vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo. Cocina a fuego lento durante un minuto para reducir ligeramente. Incorpora la salsa de tomate. Agrega la hoja de laurel si la usas.
  4. Cocina las almejas: Agrega las almejas a la sartén. Cubre y cocina hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5-8 minutos. Desecha las almejas que no se abran.
  5. Termina y sirve: Retira del fuego. Incorpora el perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con perejil adicional y sirve inmediatamente.