Ingredientes:

  • 900g almejas frescas, como littleneck o Manila, restregadas y enjuagadas muy bien
  • 30ml aceite de oliva extra virgen
  • 12 gr ajo picado
  • 100 gr cebolla pequeña, finamente picada
  • 75 gr pimiento rojo pequeño, finamente picado
  • 120ml vino blanco seco (como Albariño o Verdejo)
  • 411g tomate triturado enlatado
  • 3 gr pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 0.5 gr hojuelas de pimiento rojo (opcional, para un toque de picante)
  • 15 gr perejil fresco picado, más para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Gajos de limón para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja las almejas en agua fría con sal para eliminar la arena. Escurre y enjuaga bien. Repite si es necesario.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla y el pimiento rojo y saltea hasta que se ablanden. Agrega el ajo y saltea hasta que esté fragante (ten cuidado de no quemar el ajo).
  3. Vierte el vino blanco y lleva a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén (fond).
  4. Agrega los tomates triturados, el pimentón ahumado, las hojuelas de pimiento rojo (si las usas), la sal y la pimienta. Lleva a fuego lento.
  5. Agrega las almejas a la sartén. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran (desecha las almejas que no se abran). Esto suele tardar entre 5 y 7 minutos.
  6. Agrega el perejil fresco. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Decora con más perejil y sirve inmediatamente con gajos de limón (si lo deseas).