Ingredientes:

  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 20 ml de Vinagre de manzana o zumo de limón natural
  • 3 g de Sal fina
  • 1 g de Pimienta negra recién molida
  • 5 g de ajo (1 diente), finamente rallado o prensado
  • 5 g de Perejil fresco, picado muy finamente
  • 2 g de Pimentón de la Vera (dulce)
  • 1 g de Azúcar blanco

Instrucciones:

  1. Ralla el diente de ajo hasta obtener una pasta fina. Nota: Evita trozos grandes para que el sabor sea uniforme.
  2. Pica el perejil fresco lo más pequeño posible.
  3. Vierte en el bol el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar.
  4. Bate vigorosamente hasta que la sal y el azúcar desaparezcan en el líquido.
  5. Añade el aceite de oliva en un hilo constante mientras bates rápido.
  6. Continúa batiendo hasta que la mezcla se vea opaca y espesa.
  7. Incorpora la pasta de ajo, el pimentón y el perejil picado.
  8. Mezcla suavemente con una cuchara hasta que el color sea naranja vibrante y homogéneo.