Ingredientes:

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 10 g de pimentón dulce de la Vera
  • 600 g de alcachofas frescas, limpias y troceadas
  • 500 g de patatas para cocer
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Limpiar las alcachofas cortando el tallo dejando 2 cm, retirando las hojas exteriores hasta el corazón, cortando la punta de las hojas restantes y eliminando la pelusa interior. Dividir cada alcachofa en cuatro y sumergirlas en agua fría con zumo de limón para evitar la oxidación.
  2. Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar el pimentón y remover rápidamente durante 10 segundos para evitar que se queme.
  3. Añadir las alcachofas escurridas y saltearlas hasta que se doren ligeramente.
  4. Incorporar las patatas utilizando la técnica del chascado (rompiendo el trozo al final del corte) para liberar más almidón.
  5. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
  6. Añadir el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
  7. Finalizar el guiso espolvoreando el perejil fresco picado antes de servir.