Ingredientes:

  • 600 g de ternera para guisar (cortada en cubos de 2 cm)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 8 alcachofas medianas y frescas
  • 150 g de cebolla blanca picada finamente
  • 10 g de ajo laminados
  • 80 g de zanahoria en rodajas finas
  • 100 g de pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de carne concentrado
  • 1 hoja de laurel
  • 15 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Limpiar las alcachofas cortando la base, eliminando las hojas exteriores hasta el corazón y retirando el heno interno; sumergirlas inmediatamente en un bol con agua fría y zumo de limón para evitar la oxidación.
  2. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y sellar la carne salpimentada a fuego fuerte hasta que adquiera un color caoba intenso. Retirar la carne y reservar.
  3. En la misma grasa, sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Añadir el pimentón dulce, remover durante 10 segundos para evitar que se queme y verter el vino blanco, dejando reducir el alcohol durante 3 minutos.
  5. Reincorporar la carne sellada a la olla, añadir las alcachofas escurridas y la hoja de laurel.
  6. Cubrir con el caldo de carne, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que la salsa tenga consistencia melosa y las alcachofas estén tiernas.