Ingredientes:

  • 400 g de corazones de alcachofa
  • 50 ml de zumo de limón
  • 5 g de sal fina
  • 120 g de harina de trigo tamizada
  • 200 ml de agua helada
  • 2 g de sal fina
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores hasta llegar al corazón tierno y córtalo en cuartos o mitades.
  2. Sumerge las piezas de alcachofa en un bol con agua y zumo de limón para evitar la oxidación y mantener el color verde.
  3. Escurre y seca minuciosamente cada pieza con papel absorbente antes de rebozar.
  4. En un bol frío, combina la harina y la sal, añadiendo el agua helada gradualmente.
  5. Mezcla con varillas solo hasta integrar, permitiendo que queden algunos grumos pequeños para evitar el desarrollo excesivo de gluten.
  6. Calienta aceite en una sartén profunda o freidora hasta alcanzar los 180°C.
  7. Pasa las alcachofas por la masa de tempura y fríelas durante 3-5 minutos hasta que estén doradas pálidas.
  8. Retira las piezas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.