Ingredientes:

  • 200 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de zanahoria, picada en cubos pequeños (brunoise)
  • 3 dientes de ajo, triturados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de corazones de alcachofas (limpios y cortados en cuartos)
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 5 g de sal
  • 2 g de azúcar
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco, picado
  • 10 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla y la zanahoria, rehogando durante unos 8 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria comience a ablandarse. Incorporar el ajo triturado y cocinar por 2 minutos más.
  2. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore durante 3 minutos. Añadir el tomate triturado, la sal, la pimienta y la pizca de azúcar. Bajar el fuego y dejar reducir la salsa durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el tomate adquiera un color rojo más intenso y una consistencia espesa.
  3. Incorporar los corazones de alcachofas a la cazuela, asegurándose de que queden bien cubiertos por la salsa. Añadir el caldo de verduras, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas. Finalizar espolvoreando el perejil fresco justo antes de apagar el fuego.