Ingredientes:

  • 4 alcachofas grandes
  • 1 limón, partido por la mitad (para frotar las alcachofas)
  • 1 taza (240ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 115g de jamón ibérico, en lonchas finas
  • Perejil fresco, picado (opcional)
  • Sal marina en escamas (opcional)

Instrucciones:

  1. Llena un tazón grande con agua fría y el jugo de media mitad de limón. Corta y limpia las alcachofas, frotándolas con limón para evitar que se oxiden. Colócalas en agua con limón.
  2. Escurre las alcachofas y sécalas. En una cacerola pequeña, combina el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Añade las alcachofas. Deben estar casi sumergidas en el aceite.
  3. Coloca la cacerola a fuego lento. El aceite debe hervir a fuego lento. Cocina durante unos 45 minutos, o hasta que las alcachofas estén muy tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
  4. Retira las alcachofas del aceite con una espumadera. Colócalas en una fuente para servir. Cubre con lonchas de jamón ibérico. Adorna con perejil fresco y sal marina en escamas, si lo deseas. Sirve inmediatamente.