Ingredientes:

  • 4 alcachofas frescas (aprox. 200 g cada una)
  • 1 limón (para zumo)
  • 20 ml de vinagre blanco o de manzana
  • 10 g de sal marina
  • 2 litros de agua
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de Jerez o de manzana
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 5 g de perejil fresco picado finamente

Instrucciones:

  1. Lavar las alcachofas bajo el grifo. Cortar el tallo dejando 2 cm y retirar las hojas exteriores duras hasta llegar al corazón. Cortar la punta superior (unos 3 cm) y sumergirlas inmediatamente en agua con el zumo de medio limón y vinagre blanco para evitar la oxidación.
  2. Hervir 2 litros de agua con 10 g de sal. Introducir las alcachofas, reducir el fuego a medio y cocinar durante 30 a 40 minutos hasta que el tallo se deslice sin resistencia al insertar un cuchillo.
  3. Preparar la vinagreta mezclando en un frasco el vinagre, la sal y la pimienta. Añadir el aceite de oliva virgen extra en hilo batiendo vigorosamente hasta emulsionar e incorporar el perejil picado.
  4. Escurrir las alcachofas y verter la vinagreta generosamente mientras aún conserven el calor residual para mejorar la absorción de sabores.