Ingredientes:

  • 500 g de corazones de alcachofa congelados
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo grandes, laminados finamente
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 10 ml de vinagre de Jerez o manzana
  • 5 g de perejil fresco, picado finamente

Instrucciones:

  1. Descongelar ligeramente las alcachofas o pasarlas por agua tibia para eliminar la capa de hielo exterior. Secar cada pieza individualmente con papel de cocina hasta eliminar toda la humedad superficial.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto hasta que ondule. Añadir las alcachofas en tandas para evitar amontonarlas, cocinar sin mover durante 3-4 minutos hasta obtener una costra caoba y luego saltear hasta dorar todos los lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  3. Reducir el fuego a medio en la misma sartén y añadir los ajos laminados. Cocinar hasta que el ajo esté dorado pero sin quemarse.
  4. Verter el vinagre con cuidado y dejar reducir durante 30 segundos.
  5. Reincorporar las alcachofas a la sartén, añadir la sal, la pimienta y el perejil picado. Saltear durante un minuto adicional para integrar los sabores y retirar inmediatamente.