Ingredientes:

  • 8 alcachofas medianas y frescas
  • 1 limón (solo el zumo)
  • 1 litro de agua fría
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de jamón serrano picado en dados pequeños
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 150 ml de vino Montilla-Moriles (o vino blanco seco)

Instrucciones:

  1. Limpiar las alcachofas quitando hojas duras, pelando el tallo y cortando la punta. Corta cada una por la mitad y quita la pelusa central con una cuchara. Ponlas en agua fría con el zumo de limón.
  2. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Saltea el jamón serrano hasta que dore y suelte su grasa.
  3. Añade los ajos laminados. Cocina hasta que huelan bien pero sin que cambien a marrón oscuro.
  4. Escurre las alcachofas y ponlas en la sartén. Dóralas ligeramente por ambos lados.
  5. Vierte el vino Montilla Moriles. Sube el fuego durante 2 min hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  6. Baja el fuego al mínimo y tapa la sartén. Cocina 25-30 min hasta que el líquido sea un glaseado espeso y la verdura esté tierna.
  7. Retira la tapa los últimos 2 min para que la salsa termine de reducir.
  8. Sazona con los 5 g de sal y 2 g de pimienta negra molida justo antes de apagar el fuego.