Ingredientes:

  • 450g carne de res molida (al menos 80% magra)
  • 225g carne de cerdo molida
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
  • 1/4 taza de pan rallado (simple o sazonado italiano)
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (para dorar)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (800g) de tomates triturados
  • 1 lata (425g) de salsa de tomate
  • 1 taza de caldo de pollo o res
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco o albahaca, para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara la mezcla de albóndigas: En un tazón grande, combina la carne de res molida, la carne de cerdo molida, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil, el pan rallado, el huevo, el pimentón ahumado, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente pero a fondo con las manos hasta que estén combinados. ¡Ten cuidado de no mezclar demasiado!
  2. Forma las albóndigas: Enrolla la mezcla de carne en albóndigas de 2.5 cm. Colócalas en un plato o bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  3. Refrigera las albóndigas: Cubre las albóndigas con papel plástico y refrigera por al menos 30 minutos. Esto les ayuda a mantener su forma mientras se cocinan. ¡Un truco de la abuela!
  4. Sella las albóndigas: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande u horno holandés a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en lotes, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados. Retira las albóndigas doradas de la sartén y reserva. No satures la sartén y no te preocupes por cocinarlas por completo en esta etapa.
  5. Prepara la salsa de tomate: Agrega aceite de oliva a la misma sartén. Sofríe la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén suaves y fragantes. Agrega los tomates triturados, la salsa de tomate, el caldo de pollo, el orégano, el azúcar (si lo usas), la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición.
  6. Cocina a fuego lento las albóndigas: Coloca suavemente las albóndigas doradas en la salsa de tomate hirviendo a fuego lento. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta una hora, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado. Comprueba la temperatura interna con un termómetro: el objetivo es 74°C.
  7. Sirve: Desecha la hoja de laurel. Adorna las albóndigas con perejil fresco o albahaca. Sirve caliente.