Ingredientes:

  • 450g carne picada (res o mezcla res/cerdo)
  • 50g pan rallado (panko o pan duro remojado en leche, escurrido)
  • 30g cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para sellar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 800g tomate triturado enlatado
  • 120ml jerez seco (Fino o Amontillado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 120ml caldo de pollo o agua
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar las albóndigas: Combinar todos los ingredientes de las albóndigas en un bol grande. Mezclar suavemente (evitar mezclar en exceso). Formar albóndigas de aproximadamente 2.5 cm. Refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Sellar las albóndigas: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar las albóndigas por lotes hasta que estén doradas por todos los lados. No sobrecargar la sartén. Retirar las albóndigas y reservar.
  3. Hacer la salsa: En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté blanda y translúcida. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  4. Añadir los tomates y las especias: Incorporar el tomate triturado, el jerez, el pimentón dulce, el pimentón ahumado (si se usa), el orégano y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.
  5. Cocinar a fuego lento la salsa: Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
  6. Devolver las albóndigas a la salsa: Colocar suavemente las albóndigas selladas en la salsa. Añadir caldo de pollo o agua si la salsa está demasiado espesa.
  7. Cocinar a fuego lento con las albóndigas: Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado. Remover ocasionalmente.
  8. Sazonar y servir: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar la hoja de laurel. Decorar con perejil fresco (si se desea). Servir caliente.